腌菜,行为餐桌上的常见食物,以其特有的风范和口感获得了好多东说念主的醉心。然而,腌菜与健康之间的关系,却一直是东说念主们慈祥的话题。 还有不少东说念主用切身经验教导环球,腌制食物虽可口,但其中的亚硝酸盐等因素可能成为躲在暗处的“健康元凶”。 健康时报烦懑图 毛圆圆摄 配头双双确诊癌症, “元凶”竟是常吃的腌菜 2024年12月据福州晚报报说念,福建莆田有一双配头双双查出,大夫疏析,“元凶”或是他们不时吃的腌菜。 这两配头皆60多岁,擅长制作各式腌菜,他们作念的腌包菜、腌海鲜等,在邻里间广受好评
腌菜,行为餐桌上的常见食物,以其特有的风范和口感获得了好多东说念主的醉心。然而,腌菜与健康之间的关系,却一直是东说念主们慈祥的话题。
还有不少东说念主用切身经验教导环球,腌制食物虽可口,但其中的亚硝酸盐等因素可能成为躲在暗处的“健康元凶”。
健康时报烦懑图 毛圆圆摄
配头双双确诊癌症,
“元凶”竟是常吃的腌菜
2024年12月据福州晚报报说念,福建莆田有一双配头双双查出,大夫疏析,“元凶”或是他们不时吃的腌菜。
这两配头皆60多岁,擅长制作各式腌菜,他们作念的腌包菜、腌海鲜等,在邻里间广受好评。腌菜不仅是配头俩的拿手绝活儿,更是他们平素餐桌上不时吃的食物。
谁知近来,浑家因反复腹痛去病院求治,最终被确诊为胃癌,丈夫随后去体检也查出患有胃癌,两东说念主皆摄取了手术诊治。
福建医科大学附庸协和病院胃外科主任医师谢建伟示意,胃癌的产生受不良饮食民风和遗传因素影响较大,因而胃癌也常推崇为“配头癌”“家眷癌”的征象。恒久食用腌制食物,其中亚硝酸盐等物资会在体内改换,就可能加多胃癌的风险。
谢建伟大夫团队已屡次诊治过像这么同期查出胃癌的配头。有一趟,还有一家父子四东说念主接踵查出胃癌的,自后一一进行了手术。 ①
多项商榷证据:
常吃腌菜照实不利于健康
腌菜大多是用盐腌制调味的蔬菜,像酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒、榨菜、酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的可口,尤其是喝粥、泡面的必备佐餐。
健康时报烦懑图 任璇摄
不外,腌菜照旧提议少吃点,确实会对健康不利,严重还可能会致癌。2023年,浙江大学商榷团队发表在《英国医学委员会内科学》上的一项商榷清楚,不时食用腌制蔬菜,可能会加多出血性中风和食管癌的逝世风险。
商榷标明,与不吃腌制蔬菜的东说念主比较,每周食用腌制蔬菜1-3天东说念主群的出血性中风逝世风险高32%。此外,不时食用腌制蔬菜与消化说念癌症逝世风险较高干系,其中主要跟食说念癌干系。不时食用腌制蔬菜的参与者死于食说念癌的风险开头45%。 ②
另外,2020年《癌症》上发表的一项商榷发现,腌制蔬菜摄入量加多40克/天,胃癌风险加多15%。 ③
健康吃腌菜
要提神这几点
内蒙古包头市肿瘤病院消化说念肿瘤内科主任医师张文慧2024年在病院公众号刊文中示意,诚然腌菜存在潜在的健康风险,但并不料味着咱们就不可享受这说念可口了。奈何科学、合理地食用腌菜? ④
健康时报烦懑图 王楠摄
1. 适量吃腌菜:一周内食用别超3次
成年东说念主每次的腌菜食用量最佳不卓越150克,一周内食用最佳不要卓越3次,何况不要连接食用。这么不错幸免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。
2. 选低盐腌菜:标“减盐”或“轻盐”
跟着健康理念的普及,市面上出现了好多标注“减盐”或“轻盐”的腌菜居品。这些居品的盐含量相对较低,更顺应健康饮食。
3. 搭配蔬果吃:蔬果擢升腌菜安全性
维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成,防卫癌症。因此,在食用腌菜时,不错搭配一些富含维生素C的蔬果,如柑橘、西兰花、冬枣等,以擢升食物安全性。
4. 腌制久少量:至少20天后再运转吃
好处腌菜时,提议在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量会呈现一种弧线变化,刚运转会缓缓增长,在几天到十几天之内达到岑岭,随后跟着腌制时辰的延迟运转下跌。20-45天后,腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于踏实。
5. 驱散总盐量:其他菜肴作念清淡少量
如若一餐中依然包含了腌菜,那么在其他的菜肴中就需要合适减盐,以均衡总体的盐摄入量。
精选
著述
本文笼统自:
①2024-12-20福州晚报《福建一双配头,双双确诊癌症!大夫教导:别再这么作念了》
②Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med 21, 135 (2023).
③Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-analysis. Cancers. 2020;12(4):996.
④2024-10-25包头市肿瘤病院《腌菜逃匿健康风险?民众教您奈何吃!》
剪辑:王真
审稿:鲁洋