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腌菜，行为餐桌上的常见食物，以其特有的风范和口感获得了好多东说念主的醉心。然而，腌菜与健康之间的关系，却一直是东说念主们慈祥的话题。

还有不少东说念主用切身经验教导环球，腌制食物虽可口，但其中的亚硝酸盐等因素可能成为躲在暗处的“健康元凶”。

健康时报烦懑图 毛圆圆摄

配头双双确诊癌症，

“元凶”竟是常吃的腌菜

2024年12月据福州晚报报说念，福建莆田有一双配头双双查出，大夫疏析，“元凶”或是他们不时吃的腌菜。

这两配头皆60多岁，擅长制作各式腌菜，他们作念的腌包菜、腌海鲜等，在邻里间广受好评。腌菜不仅是配头俩的拿手绝活儿，更是他们平素餐桌上不时吃的食物。

谁知近来，浑家因反复腹痛去病院求治，最终被确诊为胃癌，丈夫随后去体检也查出患有胃癌，两东说念主皆摄取了手术诊治。

福建医科大学附庸协和病院胃外科主任医师谢建伟示意，胃癌的产生受不良饮食民风和遗传因素影响较大，因而胃癌也常推崇为“配头癌”“家眷癌”的征象。恒久食用腌制食物，其中亚硝酸盐等物资会在体内改换，就可能加多胃癌的风险。

谢建伟大夫团队已屡次诊治过像这么同期查出胃癌的配头。有一趟，还有一家父子四东说念主接踵查出胃癌的，自后一一进行了手术。 ①

多项商榷证据：

常吃腌菜照实不利于健康

腌菜大多是用盐腌制调味的蔬菜，像酸豆角、腌黄瓜、腌萝卜、腌辣椒、榨菜、酸菜……腌菜是不少家庭餐桌上必不可少的可口，尤其是喝粥、泡面的必备佐餐。

健康时报烦懑图 任璇摄

不外，腌菜照旧提议少吃点，确实会对健康不利，严重还可能会致癌。2023年，浙江大学商榷团队发表在《英国医学委员会内科学》上的一项商榷清楚，不时食用腌制蔬菜，可能会加多出血性中风和食管癌的逝世风险。

商榷标明，与不吃腌制蔬菜的东说念主比较，每周食用腌制蔬菜1-3天东说念主群的出血性中风逝世风险高32%。此外，不时食用腌制蔬菜与消化说念癌症逝世风险较高干系，其中主要跟食说念癌干系。不时食用腌制蔬菜的参与者死于食说念癌的风险开头45%。 ②

另外，2020年《癌症》上发表的一项商榷发现，腌制蔬菜摄入量加多40克/天，胃癌风险加多15%。 ③

健康吃腌菜

要提神这几点

内蒙古包头市肿瘤病院消化说念肿瘤内科主任医师张文慧2024年在病院公众号刊文中示意，诚然腌菜存在潜在的健康风险，但并不料味着咱们就不可享受这说念可口了。奈何科学、合理地食用腌菜？ ④

健康时报烦懑图 王楠摄

1. 适量吃腌菜：一周内食用别超3次

成年东说念主每次的腌菜食用量最佳不卓越150克，一周内食用最佳不要卓越3次，何况不要连接食用。这么不错幸免摄入过多的盐分和亚硝酸盐。

2. 选低盐腌菜：标“减盐”或“轻盐”

跟着健康理念的普及，市面上出现了好多标注“减盐”或“轻盐”的腌菜居品。这些居品的盐含量相对较低，更顺应健康饮食。

3. 搭配蔬果吃：蔬果擢升腌菜安全性

维生素C能阻断致癌物N-亚硝基化合物的合成，防卫癌症。因此，在食用腌菜时，不错搭配一些富含维生素C的蔬果，如柑橘、西兰花、冬枣等，以擢升食物安全性。

4. 腌制久少量：至少20天后再运转吃

好处腌菜时，提议在腌制2天内或20天后食用。因为腌菜中亚硝酸盐的含量会呈现一种弧线变化，刚运转会缓缓增长，在几天到十几天之内达到岑岭，随后跟着腌制时辰的延迟运转下跌。20-45天后，腌菜中亚硝酸盐基本降解并趋于踏实。

5. 驱散总盐量：其他菜肴作念清淡少量

如若一餐中依然包含了腌菜，那么在其他的菜肴中就需要合适减盐，以均衡总体的盐摄入量。

精选

著述

本文笼统自：

①2024-12-20福州晚报《福建一双配头，双双确诊癌症！大夫教导：别再这么作念了》

②Preserved vegetable consumption and its association with mortality among 440,415 people in the China Kadoorie Biobank. BMC Med 21, 135 (2023).

③Pickled vegetable and salted fish intake and the risk of gastric cancer: two prospective cohort studies and a meta-analysis. Cancers. 2020;12(4):996.

④2024-10-25包头市肿瘤病院《腌菜逃匿健康风险？民众教您奈何吃！》

剪辑：王真

审稿：鲁洋